公公一直認為,自然釀造的醬油,應該有所謂的”臭撲”味,可是親愛的小孩不愛那個味,有一回,在逛量販店,正好碰到醬油的試吃~蒸蛋,一吃讓冠媽驚喜,黑龍的醬油,吃得出來黑豆的醬香,可是卻不會有不被接受的黴味,而且最近研發出好多醬料,也因為這樣,找到了冠冠一直唸唸不忘了樹子(之前家裏買的樹子吃光了,沒想到接下來買的吃起來味道都不好,後來才知道,樹子本身沒什麼味道,好吃,完全是醬料的功勞).
跟大家分享兩個常識,一是黃豆做的叫醬油,黑豆為原料叫蔭油,二是化學醬油最大的特色是不用冰,通常手工釀造的醬油或蔭油,為了讓它的保存比較好,又不放防腐劑,都會比較鹹(因為鹽是天然防腐劑),而且要求開瓶後要放冰箱;還有,凡是蛋白質含量多的液體,搖一搖,瓶口的泡沫小,密,久久不散的就是真的,(蜂蜜也可以這樣試),您家的醬油,買對了嗎??
這一組特級禮盒算是單價高的~一罐是清油,一罐是蔭油膏
清油就是我們說的蔭油,不過它的蔭油膏,則是蔭油加上糯米勾芡,阿基師有說過,好的勾芡就是這樣,不但不怕吃到對身體不好的東西,而且醬中還多了糯米香.
純黑豆日曝月露120天,不加防腐劑
商家的資訊
還有這一組春蘭的蔭油和油膏,還有白蔭油
冠媽問春蘭級為什麼比較起來比較便宜,原來是濃度問題,也就是特級的濃度高,不過鹹度也比較鹹,不過因為如此,所以特級組用量也比較省,至於白蔭油,不加焦糖色素(一般醬油都會加),很適合淡色料理.
除了春蘭級外還有秋菊級和冬梅級,不過差別在那??我沒問,猜是在濃度,不敢再買,怕冰箱到時沒地方冰,被老公駡死.
詢問廠商後得知~
春蘭級的濃純度比較好,適合北部人口味,,夏荷級比較偏鹹一點點,秋菊級雖較平價,但和春蘭級相比則差別在濃度和回甘度,冬梅級會比較偏甜一點點,較適合南部風味 ~
清油的成份和營養標示~全天然的啦!!
膏油~成分和營養標示~比清油多了糯米
白蔭油的原料
不管是那一種,都是100%黑豆,經過120天釀出來的,只要沾過,很清楚跟黃豆或是快速製成的不同
還有也不加醬色的壺底油
那壺底油又是什麼呢??就是在甕底最香濃的部分,難怪現在大部分的醬油都愛掛壺底油.
成分和營養標示
買醬料還附食譜
這個食譜冠媽很愛,裏面都是簡易料理,新手或快手都很適用
(有家常食譜和素食食譜兩種)
了豆鼓和豆瓣醬外,還有老滷醬和炒醬
黑龍老滷醬的成分
黑龍老滷醬的用法
這就是用老滷醬滷出來的豬腳
滷豆干也行~直接倒老滷醬下去就可以滷了,頂多,調個甜鹹度.
黑龍炒醬
炒醬的營養標示和料理方法
雖然顏色不深,不過該有的味道都很完美
豆豉的用途,原枓
豆豉的營養標示
腐乳豆瓣醬~原料
營養標示
值得大大稱讚的豆豉
黑龍的豆豉,雖然形狀沒有很完整,顆料也不算大,不過真的好香,而且重點是:它好甘,拿來直接配稀飯都好吃.
炒豆乾和小魚干~整盤都豆豉都被他們父子倆挑光
其實一開始,冠媽直覺覺得這一定很鹹,所以不敢放太多,沒想到,它真的不會太鹹,老公和冠冠,把這一盤一掃而光,還問為何不多炒點豆干,多放點豆豉.
第一個感覺~辣
冠媽開瓶時,不小心讓辣油倒出來,在擦時,就覺得好辣,除了辣味,好像感覺不出什麼特別的味道.
炒豆腐,豆干很適合
白蔭油可以加柴魚水稀釋成和風醬油
蒸蛋也很適合
冠媽發現,不加醬色的白蔭油和壺底油,居然是冠媽使用頻率最高的兩罐,淡淡的琥珀色,帶出蔭油的香味,棒!!
拿來沾海鮮也很棒
不同的油膏一樣的好滋味
連平淡的蕃薯葉,燙過加點蒜頭,壺底油,都變成一種美味
黑龍的蔭油,味甘,香醇,不管再平凡的食材,都能激盪出不平凡的火花,不加添加物,吃了以後除了好吃的餘味,不留負擔.
還有順道帶的醬菜~三鷹和黑龍,味道很相近
各式醬菜
不過冠媽發覺,黑龍的醬菜,口味偏鹹,應用於料理應該比直接配粥來得合適,像瓜子雞,破布子蒸魚,蔭瓜肉都很合適.
有興趣的朋友,可以自行參考看看
台糖量販店也有賣,若要貨色齊全,可以到嘉義縣民雄鄉建國路一段429號採購
http://www.olong.com.tw/
他另外一款薄鹽的,不知道您是否有用過呢?
謝謝
鈉含量相片中有拍
10cc466毫克