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有御用胡椒粉～（這個可是許多有名的活蝦餐廳愛用的）和鹹酥雞沾粉二種產品
胡椒蝦
今天的主角～泰國蝦
老闆教冠媽好的泰國蝦，用二隻手指按頭部和身體旁邊，愈結實愈好，泰國蝦頭部”有仁”（頭部呈紅色）吃起來會比較香，不過若怕膽固醇過高，則不要吃頭部，身體沒有什麼膽固醇．
胡椒蝦專用鍋～可放１公斤至１．５公斤
雖然老闆說可用陶鍋，不過因要乾鍋，有點擔心，而且這個胡椒蝦專用鍋聽說是鋁錫合金，傳熱快，這個鍋老闆也有在賣，一只７８０元，平時也可當陶鍋或一般鍋使用．
養鍋法：
老闆說，新買的鍋需用沙拉脫洗淨，沖淨，再用衛生紙沾沙拉油擦表面，接著要裝７～８滿水，等水滾倒掉後，再洗個１～２次即可．
胡椒蝦材料，右下角的是米酒，老闆建議買公賣局的１９.５度的紅標料理米酒，煮起來會比較香
剪背
老闆說剪背會讓胡椒粉等比較容易進入，也比較易熟（時間可以少約５～１０分鐘），不過若家中有幼兒，但大人愛吃辣，則建議可以部分剪，部份不剪（不剪的只要剝殼就不會太辣），若全家都不敢吃太辣，則採用專用粉減量．
把米酒，胡椒專用粉一半和蝦子全部放進去～這個鍋是老闆示範用的比較小，只能放半斤
將材料全放入時，要先攪拌均勻，避免胡椒粉沈底，也怕較上面的蝦子吃不到調味料，一開始先用大水至滾後轉小火．
這個是老闆說的小火～老闆說火寧可大不可小，因為怕胡椒粉燒焦
這時候可以聞到很重的米酒味和一點點胡椒香～這個胡椒香可是綜合許多種不同的香料，光是打開袋口，就有夠香．
冠媽發現煮胡椒蝦真的很簡單，祕訣是要常常上下攪，尤其愈到後頭，攪和刮的動作愈重要．
到邊邊胡椒粉半乾時，要用長一點的湯匙（怕燙到鍋邊），和防熱夾，將邊邊呈糊狀的胡椒粉刮到蝦體上，這時刮到蝦體上的動作宜輕，讓蝦體沾到足夠的胡椒量，這時剛用的另一半胡椒粉可以均勻撒到蝦子身上～若多做幾次可以在第一次就放入全量的胡椒粉．老闆說鍋愈小，胡椒粉的量比例上要加多，因為鍋子會吃胡椒粉，所以一斤的用一小包，半斤要用到２／３包．
等蝦身上的胡椒粉呈糊狀，但蝦鬚呈乾枯狀，可以請出吹風機加速對流讓蝦身乾燥
最後只要聞到讓人酷酷嫂的胡椒香和烤蝦的香氣即可起鍋～約半小時
起鍋了～像不像外頭餐廳賣的
美吧
先剝蝦頭蓋，吃蝦腦
這個胡椒蝦真的是重口味的啦，親愛的小孩因為一開始先吸蝦身，被辣得哇哇叫，一口氣喝掉半瓶水，一邊喝水還一邊交待～等下還要吃，別吃光
，老闆示範正確吃蝦法，先剝蝦頭蓋，吃蝦卵和蝦膏，接著把蝦頭拔掉．
就剩下入味的蝦肉囉
冠媽我剛吃時還覺得親愛的小孩太誇張了，沒想到，才吃到第三支，整個胡椒的辣度都出來了，老闆說他們家的胡椒是頂級的，所以口味也是不同凡響，真想叫一手啤酒中和一下
．鹹酥蝦
還有白蝦～可是活跳跳的
材料～
鹹酥蝦主材料～中間下方為米酒，另要加約六分滿的水
下足夠爆香的油和蒜末，薑末～
老闆教冠媽，等辛香料全下後，此時才開火，跟以往爆香用熱油的觀念不同，也較健康
等香氣出來，倒入一斤的白蝦，米酒，半包胡椒專用粉（因為白蝦殼較薄）和水
剛開始大火，等滾後轉小火（火如胡椒蝦），收乾（時間約五分鐘）
等收到呈糊狀放入蒽花
起鍋囉～簡單吧
好好吃喔～我可以自己剝喔
因為吃過了胡椒蝦，所以現在吃鹹酥蝦，親愛的小孩說一點也不覺得辣，只覺得～超過癮的～吃蝦法，學得真快．
這個胡椒粉，不但可以用在蝦身上，還可以用在鳳螺及吳郭魚喔～老闆會附上使用說明書
老闆名片
有興趣的朋友，可到老闆的部落格看看，現在有優惠活動喔
http://www.atlaspost.com/user-1624120.htm
