麵包工場(中)~來到高雄一定要吃的超好吃麵包店

2010120110:00
  因為第一次去的時間比較晚,所以拿到的東西不全,所以又在第二個星期再去一次,又因為第一次吃過的東西實在太令人激賞了,加上愛吃鬼小孩要月考,圍棋暫停,所以冠媽來個瘋狂大採購

第一次的大豐收


這是第一次買的麵包


這是自然種核桃麵包系列~

成分:葡萄乾天然酵母種經長達7天以上的培養發酵, 全麥麵粉,核桃, 乳酪, 蜂蜜與麥芽

黑糖藍苺成份:成分:老麵.野生藍莓乾.核桃.黑砂糖.海鹽

  自然種核桃麵包有四種口味:自然種起司核核,自然種葡萄核桃,自然種檸檬核桃和黑糖藍苺,因為沒有大的(賣光了),先試看看小的,一個35元;吃過以後真是滿足,冠媽本身愛吃核桃,雖然麵包小小的,沒想到料滿滿的,先說起司核桃,這二者都是冠媽的最愛,加在一起只能說是絕配,好吃得連舌頭都想要吞下去;新的自然種檸檬核桃,在美味中加入檸檬的清香和微酸,不斷刺激著食慾~yes;葡萄核桃的料十足,配在一起營養滿分;黑糖藍苺因為藍苺微酸,加上黑糖,有另一種不同的風味.

第二個星期就把自然種核桃麵包每種都挑大的帶回家了(黑糖藍苺故意買小的)

  因為一個大的才一百元,放在冰箱冷凍後解凍還是像新鮮的一樣好吃(這就是優質麵包和一般麵包最大不同點),因為要做比較,所以加買一個小的,看看是不是買大的比較划算呢??

食用法和冷凍保存法都很細心地列在袋子後

這是魔杖

成分:老麵種.少許的鹽.法國進口T55規格麵粉

製作過程遵循法國幾百來不變的傳統工法.經長時間發酵.手工整形.再以電器式石板烤爐烘培而成.麥香純然.外皮酥脆.內Q軟.讓您吃得到道地的巴黎風味.經多家法式餐廳採用.是僑居高雄的外籍人士們的人氣商品.也是麵包工場的經典代表之作!!

直接吃.抹奶油.加蒜香.製作成三明治.夾上中西各式菜餚皆宜.再佐以各種果汁.牛奶.啤酒. 讚!!! 推~~~:P

* 麵包工場小常識: 為什麼要使用價格高昂.操作困難.發酵冗長的法國進口T55麵粉??

˙因為在法國T55規格的小麥麵粉是製作法國麵包不可取代的法定材料!

法國所使用小麥品種的蛋白質含量.低於美國.日本.台灣..等各品牌麵粉

. 這樣的麵粉.經老麵的發酵.只能以手工整形.而會產生出獨特的乳酸.催化出

濃郁的麥香.及酥鬆軟Q的特殊口感.是其他地區的麵粉.所無法取代的.也是巴

黎的法國麵包.歷五百年來而不墜的重要.經典的素材!!

  看看這個斷面,是合格的好吃魔杖,外脆內Q軟,麵包工廠(上)的門上老闆特別強調他們是使用T55的麵粉,這個麵粉是天然的小麥粉香,不經過工廠特殊加強麥香,是歐洲家庭常吃款~這個微烤加上起司火腿或是果醬很好吃,親愛的老公發現,加在濃湯裏也很好吃.


這是微甜的三角土司和雜糧土司

 

楓糖巧克力土司
成分:老麵種,法國T55小麥粉.楓糖.巧克力.天然奶油.雞蛋.麥芽.糖.少許鹽.

在雞蛋軟麵糰.淋上一層加拿大純楓糖(不添加人工香料).再覆上一層可可.巧克力.捲起成型.外包覆丹麥酥皮.如此用料以及作工繁複.只為呈現出香酥濃郁的多層次口感.是麵包工場主廚近來的經典之作!!

紅豆土司:麵糰經發酵操做,乳香味獨特,搭配紅豆(還有抹茶黑豆口味)

雜糧土司成分:老麵種,全麥麵粉,多種雜糧,麥芽,少許鹽糖與奶油


  冠媽以前是學食品的,光是看麵包撕的橫切片就知道這家的麵包品質如何(若有薄薄的片狀及細緻的絲狀表示麵包做得好~不是快速醱酵的而是花時間讓酵母菌作用的)不知是不是職業病,現在都不愛買人家切好的cheeky,可是通常沒事先說,上櫃的麵包都切好分裝好,失望帶著下面二款正要離開時,發現剛出爐的楓糖巧克力吐司(通常看這個名字一定甜的要命,我是不會買的,但是手癢想撕看看,所以..),不過帶回家一吃,很開心沒有放過這條,他的麵包外皮很香,內部卻是軟得不得了,輕輕一按還會彈回來,最重要的是,麵包的香味和配料的香很自然又十足,卻不會太甜,看看那個紋理和撕開來的感覺yes;三角土司的紅豆好多,紅豆的香氣也很迷人;因為怕太甜,所以加了個店家推薦的雜糧麵包,這兒的雜糧麵包的料是在上頭,光看料就知道為什麼賣得這麼好了,內部一樣Q軟,吃這家的土司我們都不夾東西就很好吃了.


這是我第二個星期買的(要買整條的要事先說喔)

  通常店裏賣的土司是一條切成三條的,這次冠媽拿了整條的紅蘿蔔土司(一份是60元,這一大條180元),因為上星期試過冰凍過再吃的土司口感沒影響,所以大膽地買了一大條,這個紅蘿蔔土司在上回報紙報導過後,被不少人視為”不吃不可”,加上愛吃鬼小孩眼睛視力差,多吃紅蘿蔔有幫助.還有整條的丹麥土司和法國鄉村麵包(大(360元),中,小(55元)),這個法國鄉村麵包是100%全麥,這是很多歐洲家庭必備的,在冠媽小時候看小蓮的故事(阿爾卑斯山的少女)時就對這個麵包印象深刻,小姐在接單時還特別問我"確定嗎"???


紅蘿蔔土司


  我一開始對這家使用真材實料的原料很有信心,也知道外面有些店家的紅蘿蔔麵包是用黃色色素,可接下來擔心會不會有股紅蘿蔔的腥味??沒想到只聞到淡淡的紅蘿蔔香味和蜂蜜的微微酸甜味(若蜂蜜是只有甜味的,那是假蜜),特別問了老闆才知道他們加了東山農會的龍眼蜜,看看愛吃孩小孩吃得多幸福.


法國鄉材麵包

成分:老麵種.100% 全麥麵粉., 蜂蜜.少許的鹽.

2kg重的麵糰經長時間烤焙 ,麥香更十足,大大的麵包,是歐洲鄉村餐桌上的傳統溫馨主食,樸實的口感 .健康100%.

  這個真的是用全麥做成的,放在口中咀嚼,那個麥香就慢慢溢出來,而且好止餓,我才吃小小一塊就覺得有飽足感,膳食纖維也足夠,減肥時吃這個正好;一開始老公看我帶了一大個,眼珠都快掉下來,可後來發現吃這個真是又省錢又營養;對了!!要買這麼大的SIZE也要先訂喔.


這個是愛吃鬼小孩選的,看看那個組織

成分:法國T55小麥粉,天然奶油,雞蛋,少量的糖與鹽

是道地的巴黎風味.


  丹麥土司簡直是大型的可頌麵包,外表香,酥鬆,內部柔軟,愛吃鬼小孩簡直滿意得不得了,幾乎一整個全進到他的肚子裏,要是大家聞到這個味道,不管是不是剛吃飽,包管一口接一口停不下來.

義大利水果麵包(120)

成分:葡萄乾與檸檬的老麵種,蔗糖,蛋黃,優格,檸檬,香橙,葡萄乾,蜂蜜,麥芽,白酒,
  天然奶油


  其實光看價錢冠媽嚇一跳,後來才知道這個麵包由攪拌,醱酵到出爐要經過十天;而且這個麵包有個很溫馨的故事:十五世紀在米蘭有個麵包師傅的女兒跟貴族相愛,因為身份關係,而父親(TONE)在聖誔節時以柳橙,檸檬,果干(那時這些東西很貴重)做了這個祝福的麵包,從此女兒跟貴族順利結婚,這個麵包也用了父親的名字~動人吧?這個麵包吃起來比較軟,吃得到水果香,裏面有葡萄乾和檸檬角.


這是阿爾薩斯皇冠麵包(80)

每年的聖誕節前後到元月六日的公現節,

為紀念神出現的日子而製作的皇冠麵包就會出現在巴黎的街頭,

其中以法國阿爾薩斯(Alsace – Lorraine)所作的皇冠麵包味道最為迷人。

主要成份 多種水果、珍珠糖、杏仁果、白蘭地、蘭姆酒…等


  後來冠媽我發現,只要是好吃的口味,就算在不同地區,做法也會雷同,這個皇冠麵包上頭滿滿的都是醱酵過的水果,內部也嵌著果肉,有柳橙,葡萄乾...而且有淡淡的醱酵過的水果酒的感覺,吃起來跟義大利水果麵包相似,比較結實,水果比較多,還多了淡淡的酒味.


檸檬.咕咕霍夫(120)

 

成分:葡萄乾與檸檬的老麵種,蔗糖,蛋黃,檸檬,麥芽,天然奶油.

源自法國阿爾薩斯省的節慶麵包,採用大量的新鮮檸檬,經長時間發酵,讓麵包充滿濃郁的檸檬與乳酸的獨特風味. 口感特別柔軟,適合當下午點心,可搭配白酒,紅茶,.奶茶

  
這個吃起來就是很濃的檸檬味,好像節慶麵包的質感吃起來比一般的歐式麵包較軟,因為檸檬酸(經過醱酵後變成開胃的微香酸),整個配合蛋黃和奶油,比上面二者的口感更軟,除了好吃,不知要怎麼形容.

  因為好吃的麵包實在太多了cheeky,所以其它的請看麵包工廠(下)