），沒想到，星期日才發現店家居然就在愛吃鬼小孩下棋的高雄忠孝公園不遠處，難怪三不五時可以看到學棋的小朋友家長拎著這家的麵包袋．．．店面不大，卻擺滿了各種美味的麵包．
沒有想像中好大一間（工場聽起來應該是四五個店面大）,佈置得卻很溫馨
剛開始看到這家店還以為是同名，進去以後才發現店不大，人卻不少，不是那種人擠人的多，而是來來去去，東西種類多，明明看起來數量還不少，繞了一圈下來想動手，沒想到居然剩沒多少，有的一開始先瞄準好的種類還被拿光了
，聽說前一天還有大學的學生特別來採訪，老闆通常五點後才在店現場，學食品的冠媽一直想問，怎麼樣才能做出道地又美味的麵包訣竅．這家店主要的客人是”懂吃”的顧客，什麼叫懂吃??就是能吃得出天然，吃得出自然醱酵的台灣人或是吃得出”道地家鄉口味”的外國人，一開始看到價錢有點嚇一跳，因為同樣大小種類的麵包在一般普通店裏的價錢只有２／３（也比一般”名”店便宜），但一拿起東西來才真的嚇一大跳，那個重量，真的只能說普通麵包店大小的３－４倍重．
老闆說他們不是用一般的酵母粉醱酵，這個一般較有名氣，做歐式麵包的店大多是如此，但是接下來我以為我會聽到他們用的是”老麵”，所謂的老麵就是前一天醱酵出來的麵糰，留一部份作種，再揉進新的麵糰，但是老闆則是一直以新鮮的葡萄乾，水果及麥粉等多種天然的食品，養出不同的酵母，再依麵包的種類放入不同的酵母，這個工序可是比直接用舊麵糰來得”厚工”，而且酵母是一種很嬌貴的微生物，溫度不對，尤其像台灣這麼熱的地方，只是稍微照顧不週，一切都要重來，那也就算了，光是醱酵的時間要算，溫度要控制，還要在最合適的時間取出酵母液．．．．，天氣熱還要放入冷氣房，控制溫度在１６－２０度，還要讓酵母液有充分時間能夠作用於麵粉上，這種經過長時間充份醱酵的麵包，不但對人體好，而且不會引起”胃恰酸”．
| 天然酵母篇 |
 麵包工場 採用歐洲的自然工法，在每一種麵包均添加自然酵母種 "LEVAIN LEVURE"，是自家培養，有取材自葡萄乾、全麥粉、馬鈴薯、檸檬...等。 因酵母種在培養過程中必須在每一階段給予不同的溫度和營養( 如蜂蜜、麥芽精、純淨的水和空間)，如此才能喚醒這些潛睡在葡萄與小麥表皮的野生酵母菌，酵母菌藉由分裂、繁殖過程中，釋出了多種天然酵素和乳酸，以取得最佳的PH值( 4.3-4.5之間)，經長時間的培養、發酵後所烘烤出來的麵包，包含著複雜的碳水化合物和蛋白質，提供您身體高效率的能源，也讓麵包工場的麵包具有與眾不同的自然美味。 |
這是蛋糕類的
這是冷藏箱的，還有可置於室溫的蛋糕
這是餅乾類及果醬還有紅茶，還賣火腿醬和松露鵝肝醬
這個則是一家麵包店好不好吃的基本～土司類
各式不同的麵包
還有很有意思的麵包～雖然也有台式麵包，但是吃起來的麵包口感就是不同
還有喔，歐式為主，有貝果，魔杖
還有哩～
還有喔
有沒有心動呢
想知道冠媽吃了什麼呢？？還有一些老闆分享的麵包小故事，請期待麵包工場(中 )（下）
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TEL：０７－２１６－８８７６
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