勇氣肉品～來個不一樣的中秋節烤肉吧

2012091717:02

　　　說到中秋節，第一個進入冠媽腦海的畫面，就是烤肉；說到烤肉，光是準備食材，準備調料，常常弄得人仰馬翻，手忙腳亂，最後常常不是調味沒有調好，吃起來不好吃，就是食材不新鮮，要不就是不自覺買到一些加了嫰精有害身體的食材，這次冠媽在網路上看到一家在高雄開的餐廳，中秋節推出烤肉宅配，而且主廚可是大有來頭，最重要的是食材不但符合CAS，而且進貨與高雄餐旅學校同一廠商，衛生安品及品質有保障，而且絕對不加嫰精，最重要的是包裝符合小家庭，價錢又不貴

，這麼多好康的，要到那裏找．

以下是主廚的經歷～

李建達 Xander Li

高雄餐旅大學-中餐廚藝系畢
2011 嘉義萬能工商餐飲科老師
2010 高雄縣岡山區社區大學副執行長
2009 年度優良教師表揚
2009 台灣美食展輔導講師
2008 宜蘭渡小月海鮮餐廳廚師

2011 FHA新加坡世界烹飪挑戰賽 現場烹飪銅牌
2008 第四屆龜甲萬盃烹飪大賽   社會組金獎
2007 三民鄉水蜜桃盃創意競賽   金獎
2007 全國技能競賽南區初賽 中餐烹飪金獎
2006 第二屆龜甲萬盃烹飪大賽   學生組金獎
2006 高雄市客家美食創意競賽   金獎
2006 台北中華美食展國內廚藝競賽 團體總冠軍
2004 行政院農委會台灣米食創意飯糰類台賽金獎

外袋，上方貼有小叮嚀

可愛的小叮嚀

左方為嫩煎雞胸，右上為客家鹹豬肉，右下為胖達豬排

右上為胖達豬排，左上為嫩煎雞胸，下方為客家鹹豬肉解凍，烤前狀態

　　其實光看解凍完肉品的顏色，冠媽就信心大增，生的肉品並未過度醃製，隱隱聞得到醃料香，但不會像有賣場醃到整個肉的原色都看不見了，都不知吃到的是什麼東東了，而且雞肉的顏色呈現淡紅，豬肉呈現鮮紅色，都是新鮮肉品的原色．

嫰煎雞胸

　　雞胸原本質地較柴，沒想到不用嫰精居然可以讓肉質嫰到這個程度

，雞胸肉有淡淡的紅麴香及檸檬的酸香，雖然味道不重，卻剛剛好，可以同時吃到雞肉的原味甜及調味的香味，真的可以說是讓人驚豔，（救命啊！光是看到相片，想起那個美味，口水又開始不正常的分泌了

）這個一包３５０克，冠媽這包裏面約有大小不一的２７塊．

放大來看看吧！！～像不像雞腿肉呢！！還略帶有肉汁哩！！

胖達豬排

　　胖達是由里肌醃成的，小火慢烤，隨著陣陣烤肉香氣，美味的豬排大功告成囉！！

里肌四週的油花帶筋，慢慢咬還可以吃得出來油脂的清甜

成功的烤肉，就是帶點金黃就要起鍋～親愛的老公烤的，對他的傑作，可得意的呢！！

　　這個一袋３５０克，裏面約有１３片（一樣是有大有小，不過比雞胸肉大小來得統一）

看到了沒？？外表金黃，裏面依然鮮嫰多汁，肉質鮮嫰，呈現淡淡的粉紅色．

　　因為里肌四週的油脂帶點筋，烤過略帶韌度，若不愛吃筋的朋友或是小朋友可以可以烤完後去除外圍，光吃裏面嫰到不行還略帶肉汁的瘦肉，不過冠媽發現，外面那圈慢慢嚼，隨著油脂的釋放，還可以吃到另一種不同的風味，而且雖然有點韌度，不過不算太難嚼．

客家鹹豬肉

　　這個一包是４００克，裏面共有七片像冠媽烤的大小，五花肉原本就比較多油脂，這個只要正反二面各烤３分鐘就可以了，一般的客家鹹豬肉鹹度比較高，不能直接入口，不過勇氣肉品的客家鹹豬肉有鹹豬肉的香，又不會過鹹，烤完就是油油亮亮的一片，配著土司吃也很美味～親愛的小孩還要求可不可以第二天留給他夾土司？？

放大給大家看看

切片完一樣是粉紅的嫰

　　因為勇氣肉品不加嫰精，所以主廚特別交待，烹調時千萬不要多次來回煎烤，且烤後３０分鐘內將肉品下度才不會變硬，減低了美味程度～小分享：因為加嫰精是破壞肉品的纖維，所以無法保水，吃起來的感覺是軟爛，烤的時候肉汁比較容易乾，另外就是放久了也不太會變硬～不過這回提前烤肉，每一塊肉拍完照後，都瞬間以秒殺速度進入大伙的肚子裏，而且嘴巴才在嚼上一塊，眼睛就迫不及待鎖定下一塊了.