老字號的黑龍醬料~不容錯過的好滋味

2013101715:59
  冠媽的公公對醬油很挑,聽說,以前冠媽婆家的醬油都是自己釀的,現在在冠媽家的頂樓,還留有一個醬缸~被老公拿來養魚,這些年來,純天然釀的醬油抬頭,一些新品牌,舊品牌紛紛走品牌路線,東西好,可是價格也不便宜,冠媽一直認為吃得健康比較重要,可是也發現,那些貴三三的醬油頂多拿來沾,捨不得拿來滷,因為隨便滷個東西,用的醬油量都好兇,這回冠媽居然找回舊時的好醬油,而且價格,很親民.

  公公一直認為,自然釀造的醬油,應該有所謂的”臭撲”味,可是親愛的小孩不愛那個味,有一回,在逛量販店,正好碰到醬油的試吃~蒸蛋,一吃讓冠媽驚喜,黑龍的醬油,吃得出來黑豆的醬香,可是卻不會有不被接受的黴味,而且最近研發出好多醬料,也因為這樣,找到了冠冠一直唸唸不忘了樹子(之前家裏買的樹子吃光了,沒想到接下來買的吃起來味道都不好,後來才知道,樹子本身沒什麼味道,好吃,完全是醬料的功勞).

  跟大家分享兩個常識,一是黃豆做的叫醬油,黑豆為原料叫蔭油,二是化學醬油最大的特色是不用冰,通常手工釀造的醬油或蔭油,為了讓它的保存比較好,又不放防腐劑,都會比較鹹(因為鹽是天然防腐劑),而且要求開瓶後要放冰箱;還有,凡是蛋白質含量多的液體,搖一搖,瓶口的泡沫小,密,久久不散的就是真的,(蜂蜜也可以這樣試),您家的醬油,買對了嗎??




這一組特級禮盒算是單價高的~一罐是清油,一罐是蔭油膏

  清油就是我們說的蔭油,不過它的蔭油膏,則是蔭油加上糯米勾芡,阿基師有說過,好的勾芡就是這樣,不但不怕吃到對身體不好的東西,而且醬中還多了糯米香.



純黑豆日曝月露120天,不加防腐劑




商家的資訊  



還有這一組春蘭的蔭油和油膏,還有白蔭油

  冠媽問春蘭級為什麼比較起來比較便宜,原來是濃度問題,也就是特級的濃度高,不過鹹度也比較鹹,不過因為如此,所以特級組用量也比較省,至於白蔭油,不加焦糖色素(一般醬油都會加),很適合淡色料理.

  除了春蘭級外還有秋菊級和冬梅級,不過差別在那??我沒問,猜是在濃度,不敢再買,怕冰箱到時沒地方冰,被老公駡死.

詢問廠商後得知~
春蘭級的濃純度比較好,適合北部人口味,,夏荷級比較偏鹹一點點,秋菊級雖較平價,但和春蘭級相比則差別在濃度和回甘度,冬梅級會比較偏甜一點點,較適合南部風味 ~



清油的成份和營養標示~全天然的啦!!




膏油~成分和營養標示~比清油多了糯米




白蔭油的原料




不管是那一種,都是100%黑豆,經過120天釀出來的,只要沾過,很清楚跟黃豆或是快速製成的不同

 


還有也不加醬色的壺底油

  那壺底油又是什麼呢??就是在甕底最香濃的部分,難怪現在大部分的醬油都愛掛壺底油.



成分和營養標示




買醬料還附食譜




這個食譜冠媽很愛,裏面都是簡易料理,新手或快手都很適用

(有家常食譜和素食食譜兩種)



了豆鼓和豆瓣醬外,還有老滷醬和炒醬



黑龍老滷醬的成分




黑龍老滷醬的用法



這就是用老滷醬滷出來的豬腳

  


滷豆干也行~直接倒老滷醬下去就可以滷了,頂多,調個甜鹹度.




黑龍炒醬




炒醬的營養標示和料理方法





雖然顏色不深,不過該有的味道都很完美




豆豉的用途,原枓





豆豉的營養標示




腐乳豆瓣醬~原料



營養標示




值得大大稱讚的豆豉

  黑龍的豆豉,雖然形狀沒有很完整,顆料也不算大,不過真的好香,而且重點是:它好甘,拿來直接配稀飯都好吃.




炒豆乾和小魚干~整盤都豆豉都被他們父子倆挑光

  其實一開始,冠媽直覺覺得這一定很鹹,所以不敢放太多,沒想到,它真的不會太鹹,老公和冠冠,把這一盤一掃而光,還問為何不多炒點豆干,多放點豆豉.




第一個感覺~辣

  冠媽開瓶時,不小心讓辣油倒出來,在擦時,就覺得好辣,除了辣味,好像感覺不出什麼特別的味道.




炒豆腐,豆干很適合




白蔭油可以加柴魚水稀釋成和風醬油




蒸蛋也很適合

  冠媽發現,不加醬色的白蔭油和壺底油,居然是冠媽使用頻率最高的兩罐,淡淡的琥珀色,帶出蔭油的香味,棒!!




拿來沾海鮮也很棒






不同的油膏一樣的好滋味




連平淡的蕃薯葉,燙過加點蒜頭,壺底油,都變成一種美味

  黑龍的蔭油,味甘,香醇,不管再平凡的食材,都能激盪出不平凡的火花,不加添加物,吃了以後除了好吃的餘味,不留負擔.



還有順道帶的醬菜~三鷹和黑龍,味道很相近




各式醬菜

  不過冠媽發覺,黑龍的醬菜,口味偏鹹,應用於料理應該比直接配粥來得合適,像瓜子雞,破布子蒸魚,蔭瓜肉都很合適.

有興趣的朋友,可以自行參考看看

台糖量販店也有賣,若要貨色齊全,可以到嘉義縣民雄鄉建國路一段429號採購

http://www.olong.com.tw/










 











 


  •   媽咪 於 2015-06-09 17:43 12F
  • 您好,請問黑龍的壺底油,納含量怎樣呢?對於料理小孩的食物…
    他另外一款薄鹽的,不知道您是否有用過呢?

    謝謝
  • 版主於 2015-06-10 07:55 回覆
    薄鹽的沒用過
    鈉含量相片中有拍
    10cc466毫克
  •    (悄悄話) 11F
  • <悄悄話留言,不公開>
  •   外人 於 2015-03-10 10:56 10F
  • 上次看到報導說:用"新材質的缸"取代"傳統陶缸"

    請問"新材質的缸是何材質?
     
  • 版主於 2015-03-10 11:02 回覆
    我不是廠商喔
    只是個怕死的愛吃鬼
  •   土龍媽 於 2015-01-11 19:32 9F
  • 我也買來試試看..
    我家爸爸對醬油也是,很講究說...
    我們都沒有買到喜歡的
  •   廖金漳 於 2015-01-08 21:53 8F
  • 春蘭級的濃純度比較好,適合北部人口味,,夏荷級比較偏鹹一點點,秋菊級雖較平價,但和春蘭級相比則差別在濃度和回甘度,冬梅級會比較偏甜一點點,較適合南部風味 ~
  •   幸福媽 於 2013-10-22 14:17 7F
  • 難怪老牌的醬油都比較鹹

    這種醬油的滋味
    和大賣場的不一樣
    我也喜歡這種的
  • 版主於 2013-10-22 14:50 回覆
    而且若醬油是甜的
    怕加了很多糖
    其實吃進去的鈉鹽含量並沒有減少
  •   藍婷婷 於 2013-10-18 10:32 6F
  • 幸好買對了~~
  •   土龍媽 於 2013-10-18 09:13 5F
  • 我家土龍爸也愛黑豆做的醬油
  • 版主於 2013-10-18 10:22 回覆
    嗯!!真的不一樣
    好像加了蔭油東西都變好吃
  •   mei's 於 2013-10-17 22:01 4F
  • WOW~這也是老牌子了耶~~

    滷豬腳看起來好入味喔~(流口水)

    冠媽還自己拌成和風醬
     ~~拍手拍手~~~


  • 版主於 2013-10-18 08:26 回覆
    這家的醬料真的是老字號
    可惜通路找不太到
    現在台糖的能找得到
    希望以後能擴點才好
  •   高高 於 2013-10-17 21:45 3F
  • 好的醬油味道真的有差耶!雖然比較貴一點但很美味。
  • 版主於 2013-10-18 08:28 回覆
    真的是
    幸好這家不算太貴

    我老公說自從我買了一些"好"醬油
    就變吝嗇
    找到這一家就不會再被念
  •   中逸 於 2013-10-17 19:18 2F
  • 古早味的老牌醬油已消失殆盡,全手工釀造,好令人懷念!

    記得小時候的醬油,都是像小水桶般大小的木桶裝著,

    而且是單車宅配送到家,可回收哩!
  • 版主於 2013-10-18 08:29 回覆
    我老公家直接從院子裏舀
    根本不怕什麼化學醬油添加物
  •   Ashely 於 2013-10-17 18:51 1F
  • 我家也是黑龍的愛好者,不過它價格帶有差

    阿嬤最愛用它家的醬油膏做樹子 

  • 版主於 2013-10-18 08:30 回覆
    沒錯
    以前那罐樹子是人家送的
    超好用的

    用完就找不到
    想說反正原料一樣
    買回來我兒子都不吃
    嫌有怪味

    這次看到乾脆全搬回家啦