福宴菜粽伯~台南風味小館~高雄食記

2012011115:54
  冠媽以前住在台北,從來不知道什麼叫做麻油雞飯,嫁到高雄,每逢冬至,婆婆都會煮麻油鴨飯,對麻油系列一點都沒有抵抗力的冠媽,每年都期待這一年一次的好料,還厚顏請老公打包剩下的麻油鴨飯,這些年婆婆的身子不好,也不好意思請婆婆動手,想要自己煮,問了半天煮出來的都不是那一回事(奇怪的是,有好手藝的,都說就這樣放下去煮一煮就好,可是真的照做,煮出來的都自己收拾善後 ) ;加上冠媽酷愛吃五更腸旺,可是婆家不太吃辣,自己看食譜煮,怎麼煮都煮不好吃,正好有天同事間聊天,知道有間福宴菜粽伯,有賣麻油雞飯,五更腸旺,而且還有宅配 ,最酷的是,冠媽不能吃太重味精的東西,同事掛保証這家不放味精,為求確認,還打電話過去問,老闆娘兼廚師很酷地說:”店裏每天都有自製高湯,幹什麼沒事浪費錢買味精???”



其實一開始有點擔心湯湯水水的,會不會弄得到處油膩膩的,沒想到店家把東西裝得好好得



這是需要事先預定的麻油雞飯~店裏不賣的,這個鋁盤外面塑膠袋密封,外頭還有另一層塑膠袋



原來麻油雞飯要好吃,還要放紅棗和枸杞~一盤有二粒紅棗~看看炒得透透焦黃的薑片



一盤麻油雞飯放了一整支雞腿

  冠媽原本當天想跑過去店裏取貨,沒想到老闆娘說麻油雞飯要事先預訂,店裏沒賣,現做冰起來第二天宅配,只好另約時間,請冠媽的另一個朋友幫忙拿,其實這次定的東西湯汁多,油水多,有點擔心,沒想到來的時候每樣東西都包得”滴水不露 ”.

  這家的麻油雞飯,薑炒得焦黃,味道聞起來很夠,不過飯卻不會很油,有麻油香,可是吃起來還挺清淡的(可是是因為習慣我家婆婆煮麻油鴨飯的大手筆,所以吃完鍋底還會留可以炒菜的麻油量~不過真的是超香的),不知是不是因為南部的糯米飯是用圓糯米,吃起來口感有點像南部粽有點軟糯,雞是用山雞,很有嚼勁,這個退冰後蒸二十分鐘即可,一份有500克,可以四個人分.



個頭超大一個的鮮蝦水餃



內餡放大

  這個水餃是老闆娘特別製作的,有時沒貨(沒蝦)就不出,蝦是用火燒蝦,雖然小小一隻,味道很濃郁,而且吃起來蠻Q的,最特別的是水餃很大粒,一袋只有二十粒(100元),還有水餃皮,介於水餃和溫州大餛飩間,皮薄餡多汁多,吃起來好過癮,調味也剛剛好(跟一般水餃口味不同,可是好好吃,難怪老闆娘敢特別推薦),雖然另外準備醬油,不過完全派不上場.



看看這個水餃有多大



黃金日式咖哩水餃~這個也不用沾醬油,純裝飾用


日式咖哩水餃~黃金色的挺喜氣的

  這個日式咖哩水餃是冠媽自己好奇訂的,煮的時侯一直聞到咖哩香,端上來冠冠還問:”水餃有咖哩口味的啊??”,咖哩餃可以促進食慾,不過因為鮮蝦水餃實在太驚豔了,所以反倒沒有這麼特別,個頭也比較小,一袋有25粒;聽說還可另配日式醬料.




五更腸旺的成份,重量,營養標示和料理法



五更腸旺

  這個五更腸旺加蒜苗會更合味,可惜冠媽等不及星期六去買蒜苗 ,其實我們家的冠冠很不愛吃豬血鴨血這類食品,這次好說歹說,讓他試一個,沒想到一試之下,居然一直要,這家的五更腸旺,調味調得極好,屬於重口味,花椒香味濃,辣,但是辣得很溫潤,神奇的是裏面的大腸和鴨血煮得軟嫩可口,超入味,所以冠媽嚴格限制每一個人都要”限量”,剩下來的湯汁和鴨血改天來煮個臭臭鍋 (我家老爺一直抗議,說直接拌飯吃就好了,這麼麻煩做什麼??).



看看鴨血裏面,入味,可是極軟嫰,而且內部沒有孔洞(好怪,自己煮的老老的,裏面一堆洞洞,可是居然不會入味)



看看這個大腸和湯汁~好不好吃光看就看得出來


筍乾滷肉的成份,重量,營養標示及加熱法




筍干滷肉

  這是同事特推的”古早味”,看起來平淡無奇,可是吃起來卻回味無窮,而且同事說,愈回鍋煮愈香愈好吃,加了筍干的五花肉,吃起來一點都不油,醬汁用得好,甘甘甜甜的,肥肉看起來肥,吃起來卻一點都不肥,筍干和五花肉都非常入味.




紹興醉蝦



  雖然紹興醉蝦沒有想像中的大隻,不過袋子才剪一個小洞,一股極香的中藥酒味衝鼻而入,蝦子每隻看起來都超新鮮的,酒味不重,但中藥材的香氣卻很入味,蝦肉吃起來好有彈性,中藥味出乎意外地還有淡淡的甘甜味(從小吃補長大的老公說裏面有人蔘鬚,甘草,當歸,紅棗,枸杞),真的值得推薦,最重要的,是每一道菜都會便宜的讓人嚇一跳,還有年菜可以選購.

有興趣的朋友,來參考一下
http://www.ihergo.com/store/tnfuyan


  •   goose 於 2012-01-15 21:17 18F
  • 醉蝦 ~真的很棒 ! ^^
  • 版主於 2012-01-16 08:40 回覆
    沒錯
    回味無窮
  •   朵兒 於 2012-01-15 18:17 17F
  • 那個五更腸旺看起來很入味

    控肉看起來好軟嫩

    食慾不好的人看了可能會為口大口唷^^


  • 版主於 2012-01-16 08:41 回覆
    唉呀呀
    那個五更腸旺
    真是回味無窮的好味道
  •   可愛的蘭 於 2012-01-15 12:35 16F
  • 美味的料理~看完都想吃了^^
  •   小微 於 2012-01-13 12:30 15F
  • 就在我們家走兩個BLOCK就到的婦產科
    哈哈~超近超方便吧!!

  •   小微 於 2012-01-13 10:59 14F
  • 真是豐富美食呀
  • 版主於 2012-01-13 11:34 回覆
    古早味的啦

    小微在那家生啊
  •   加碼姐 於 2012-01-12 22:11 13F
  • 我喜歡5經腸望
  • 版主於 2012-01-13 08:56 回覆
    我也是耶
    明明看起來很簡單
    可是卻做不出人家賣的口味
    就跟酸辣湯一樣
  •   小廚師 於 2012-01-12 16:40 12F
  • 不用全部加

    味道怎樣?

    太鹹還是不像

    其實餐廳料理就是要多很多道手續啦

    還有鴨血一邊我是用泡熟的

    並不是真的一直煮

    煮開之後就關火讓她變涼

    然重複幾次就樣的手續

    鴨血就不會有空洞也不會太老

    包括蒜泥白肉或是白斬雞都是這樣處理
  • 版主於 2012-01-12 16:49 回覆
    真是受益良多
    難怪怎麼煮都好難吃
    我加醬油,辣豆瓣,糖,花椒一點點蠔油
    還有人說要加蕃茄醬
    可是味道就是不對
    好像少什麼

    下回花椒用油泡試看看

    還有他那個鮮蝦水餃
    好像有放紅蒽頭
    好香
    可是吃起來又不像有紅蒽的味道
    真的是大學問
  •   小廚師 於 2012-01-12 16:11 11F
  • 那個花椒要先練油說!~
  • 版主於 2012-01-12 16:23 回覆
    那個油要全加嗎
    還有豆瓣醬也要一起炒對嗎
    可是味道.........
  •   小廚師 於 2012-01-12 16:00 10F
  • 不是耶!~

    麻油雞飯我煮過

    是五更腸旺

    已經很久沒有煮的
  • 版主於 2012-01-12 16:08 回覆
    才要請教你要怎麼煮才會好吃說

    那個鴨血和湯頭
    好難啊
  •   anneliu 於 2012-01-12 15:28 9F
  • 阿...全部都來一份
  •    (悄悄話) 8F
  • <悄悄話留言,不公開>
  •   anneliu 於 2012-01-12 14:48 7F
  • 我嘴巴打開了..我要吃....全部都送上來吧
  • 版主於 2012-01-12 15:08 回覆
    哈哈哈
    要接好喔
  •   邦邦寶貝 於 2012-01-12 10:34 6F
  • 身體都暖呼呼了
    每樣都是邦 麻的最愛
    我就不客氣啦!!
  • 版主於 2012-01-12 15:08 回覆
    邦麻的手藝這麼好
    自己料理一定沒問題的啦
  •   小小胖媽 於 2012-01-12 09:14 5F
  • 冠媽......小胖媽自備碗筷來搭伙了

    啊...不好意思,請問偶要坐哪邊勒


    啥米啊...客滿了,倫家不要這樣啦
  • 版主於 2012-01-12 09:51 回覆
    哈哈哈
    小胖媽當然坐上座啦

    冬天有空常來高雄走走
    享受一下溫暖
  •   鍾大達 於 2012-01-11 22:55 4F
  • 冠媽--
    好久不見.由於工作的關係.最近比較忙.不過我會抽空來賞文及欣賞美食介紹的
  • 版主於 2012-01-12 09:43 回覆
    大大地歡迎大哥

    新年快樂
  •   小廚師 於 2012-01-11 18:05 3F
  • 肚子餓了
  • 版主於 2012-01-12 09:51 回覆
    小廚師一定也會煮這款古早味的
  •   紅帽 於 2012-01-11 16:56 2F
  • 蝦子很新鮮哦
  • 版主於 2012-01-11 16:57 回覆
    真的很"青"
  •   水媽咪Lucy 於 2012-01-11 16:53 1F
  • 肚子餓了~
  • 版主於 2012-01-11 16:57 回覆
    鮮蝦水餃,五更腸旺和紹興醉蝦好吃喔